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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物(wù)中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产(斯文败类是什么意思网络用语，斯文败类是什么意思网络用语怎么说24px;'>斯文败类是什么意思网络用语，斯文败类是什么意思网络用语怎么说chǎn)的(de)天然功(gōng)用食(shí)用色(sè)素，运用的时(shí)刻十(shí)分(fēn)悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。